Bunter Frühlingssalat mit Spargelmousse

Zutaten für 10 Personen     500 g         Spargeln grün          500 g         Spargeln weiss         100 g         Friseé-Salat     100 g         Rucola-Salat    200 g         Peperoni gelb           200 g         Radieschen     200 g         Frühlingszwiebeln     2     dl        Vinaigrette-Dressing                           Abschmecken: Salz, Pfeffer, Suparom     300 g         Spargel-Mousse                        Garnitur, Kerbel, Kräuter

Zubereiten:

Spargel schälen, waschen und knackig kochen. Etwas auskühlen lassen. In ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Spitzen als Garnitur zur Seite legen).

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Peperoni in Streifen schneiden, Radieschen in Scheiben schneiden. Die Gemüse und die Spargelstücke mit der Salatsauce marinieren und abschmecken.

Die Blattsalate auf Teller verteilen, den Spargelsalat darauf anrichten und mit einem heissen Löffel von der Spargelmousse Quenelles ausstechen und dazu garnieren.

Mit Spargelspitzen und Kerbel garnieren.

IM REZEPT EINGESETZTE SUPRO-PRODUKTE:

20412 Vinaigrette-Dressing

20261 Suparom